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鲜活水产品中甲醛本底含量状况调查

文献类型： 中文期刊

作者： 段文佳 1 ; 周德庆 2 ; 张瑞玲 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

3.青岛农业大学食品科学与工程学院

关键词： 甲醛;水产品;本底含量

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 383-390

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对鲜活水产品中甲醛本底含量的调查研究,为水产品质量安全的管理监督提供科学依据。运用乙酰丙酮分光光度法,先后对12种314个淡水鱼类样品、19种356个海水鱼类样品、9种147个虾蟹类样品、5种137个贝类样品和4种59个头足类样品共计1013个鲜活水产样品中本底甲醛含量进行了测定。研究结果表明,多数鲜活水产品中甲醛的本底含量处于低端水平;在调查的49个水产品样品种类中,龙头鱼、鳕、中国枪乌贼、口虾蛄、梭子蟹等种类甲醛本底含量较高;淡水鱼类样品中的罗非鱼甲醛含量要显著高于其它种类的淡水鱼类(P<0.05);不同类型的水产品之间甲醛含量也存在一定差异(P<0.05),具体表现为海水鱼类样品中甲醛含量最高,其次为头足类样品、甲壳类样品和贝类样品,淡水鱼类样品中甲醛含量最低。

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[3]龙头鱼中甲醛的产生机理研究. SUN Yong,孙永,ZHOU De-qing,周德庆. 2011

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