文献类型： 中文期刊
作者： 王云香 1 ; 顾思彤 1 ; 左进华 1 ; 高丽朴 1 ; 胡文忠 1 ; 王清 1 ; 姜爱丽 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;大连民族大学生命科学学院
关键词： 腐胺;青椒;机械伤;生理品质;抗氧化能力
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 05 期
页码： 259-263
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响。方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,在20℃下贮藏,测定青椒贮藏过程中生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果:腐胺处理抑制了青椒转红,维持较高的维生素C和叶绿素含量,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。结论:腐胺处理可以减缓青椒在20℃贮藏时机械损伤引起的生理品质下降。
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