文献类型： 中文期刊

作者： 王静玉 ¹ ; 曲映红 ¹ ; 刘志东 ² ; 陈舜胜 ¹ ; 施文正 ¹ ; 周惠敏 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 南美白对虾;生物胺;贮藏;新鲜度指标

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 42-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用超声辅助固相分散萃取结合反相高效液相色谱法测定在常温（25℃）和冷藏（4℃）条件下南美白对虾中生物胺的变化,并分析生物胺与pH、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值和菌落总数（total viable counts,TVC）变化的相关性,旨在为对贮藏过程中南美白对虾中生物胺的监测和控制提供依据。结果表明,腐胺、尸胺和酪胺变化最显著,在25℃贮藏条件下腐胺、尸胺和酪胺贮藏72 h的最终含量分别达到88.41、73.31和42.42 mg/kg,在4℃下腐胺、尸胺和酪胺贮藏12 d的最终含量分别达到15.68、17.10和7.23 mg/kg。在常温贮藏（25℃）和冷藏（4℃）条件下这3种生物胺含量均与pH值、TVB-N值、TBA值和菌落总数呈高度相关,可将其作为南美白对虾的特征生物胺。