文献类型： 中文期刊

作者： 马琴 ¹ ; 冯娟 ² ; 田建文 ³ ; 刘军 ² ; 李冬冬 ² ; 张园园 ¹ ; 刘敦华 ¹ ; 李江阔 ⁴ ;

作者机构： 1.宁夏大学食品与葡萄酒学院

2.宁夏大学农学院

3.宁夏回族自治区科技厅

4.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 火柿;1-甲基环丙烯;气调贮藏;萼片;软化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 017 期

页码： 231-239

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决柿果实采后快速软化的问题,以火柿为试材,探究1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、气调贮藏(modified atmosphere packaging,MA)及二者协同处理(1-MCP+MA)对有、无萼片火柿采后冰温(-0.5±0.3)℃贮藏期间软化及相关生理指标的影响.结果表明,各处理方式均能在一定程度上延缓火柿软化.保留萼片联合MA处理维持贮藏环境内高CO2、低O2体积分数效果最好,并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力.去除萼片联合1-MCP处理在延缓果肉硬度下降、抑制纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活力、降低呼吸强度和乙烯生成速率、减少总黄酮损失方面效果最佳;1-MCP+MA协同处理可明显延缓果皮硬度下降,减少VC、总酚损失.此外,去萼片处理有效延缓了火柿二次乙烯释放高峰.综合分析不同方式贮藏的火柿品质,去除萼片联合1-MCP处理能显著延缓火柿软化进程,对冰温贮藏火柿有较好的保鲜效果.本研究可为柿果保鲜新技术开发提供理论参考.