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栅栏技术在调味对虾制品中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ; 黄自苏 1 ; 王英 1 ; 单成俊 1 ; 张丽霞 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 对虾;贮藏稳定性;栅栏技术;对虾制品

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2008 年 20 卷 09 期

页码： 115-117

摘要： 研究了各种常见栅栏因子(水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式)对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合:Aw 0.92、柠檬酸添加量0.2%,复合保鲜剂为0.02%Nisin和1%乳酸钠,95℃杀菌40 min。4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上。

  • 相关文献

[1]栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究. 李莹,黄开红,周剑忠,刘懋成,梅芳. 2012

[2]冷冻干燥保护剂和再水化剂对短短小芽孢杆菌TW的存活率与贮藏稳定性的影响. 杨敬辉,陈宏州,朱桂梅,潘以楼,郭坚华. 2008

[3]一起柴油污染导致养殖对虾经济损失司法鉴定案例分析. 顾双平,蔡立旺,洪立洲,姚立生. 2017

[4]对虾白便综合征研究进展. 邓高威,段健诚,高焕,张庆起,阎斌伦. 2019

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