文献类型： 中文期刊

作者： 郭全友 ¹ ; 王锡昌 ² ; 姜朝军 ¹ ; 张书萍 ³ ; 江航 ¹ ; 赵克俭 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海海洋大学食品学院

3.上海理工大学理学院

关键词： 罗非鱼;货架期;动力学模型;优势菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 04 期

页码： 245-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过感官、化学、微生物学方法对低温(0～10℃)和室温(25℃)贮藏尼罗罗非鱼鲜度特征进行评价,确定产品货架期及货架期终点细菌种群,运用平方根相对腐败速率方程构建货架期预测模型。结果表明:鲜鱼感官品质良好,菌落总数、假单胞菌数、产H2S细菌数和挥发性盐基氮(TVBN)分别为(4.41±1.13)、(3.39±1.09)、(2.01±0.88)(lg(CFU/g))和(8.53±0.73)mg/100g。低温贮藏罗非鱼货架期终点时,菌落总数、假单胞菌、产H2S细菌数和TVBN分别为(7.79±0.35)、(7.24±0.45)、(6.35±0.23)(lg(CFU/g))和(19.90±2.10)mg/100g,确定货架期为5.5～20.1d,优势菌是假单胞菌属,而室温贮藏的罗非鱼货架期为1.3d,优势菌为气单胞菌。0～25℃范围贮藏的罗非鱼品质动力学模型参数Tmin为-8.9℃,并用3、8℃恒温和变温等实际流通条件对货架期预测模型进行了验证,显示货架期预测模型能有效评价0～25℃范围内的罗非鱼品质。