文献类型： 中文期刊
作者： 吴琼 1 ; 代永刚 2 ; 高长城 1 ; 宁正祥 3 ;
作者机构： 1.长春大学农产品加工重点实验室
2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
3.华南理工大学轻工与食品学院
关键词： 银耳多糖;降解;抗氧化
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2009 年 30 卷 13 期
页码： 93-96
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖。通过对DPPH自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化。当溶液黏度为16.5～9.8mPa·s时,低分子银耳多糖的平均相对分子质量在2～10kD范围内,抗氧化活性高于水溶性银耳多糖。而当平均相对分子质量>10kD或平均相对分子质量<2kD时,抗氧化活性较低。
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