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不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩雅盟 1 ; 池建伟 1 ; 张名位 1 ; 韩素云 1 ; 魏振承 1 ; 林耀盛 1 ; 范三红 1 ;

作者机构： 1.山西大学生命科学学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 复合酶解;脱脂米糠;可溶性固形物;挤压膨化;微波蒸煮

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 14 期

页码： 63-69

收录情况： 北大核心

摘要： 以脱脂米糠为原料,比较挤压膨化、微波蒸煮以及高温焙炒3种前处理方式对米糠复合酶解效果的影响。结果表明,以可溶性固形物含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面分析,脱脂米糠复合酶解的最佳工艺条件为:复合酶添加量1.8%,复合酶质量比(纤维素酶∶α-淀粉酶)1.5∶1,酶解温度51.0℃,p H 5.1,在此条件下米糠的可溶性固形物含量为35.06%。与未处理组相比,3种前处理方式均降低复合酶解米糠中可溶性蛋白含量,并提高可溶性糖含量;挤压膨化和高温焙炒降低复合酶解米糠中总酚含量。

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