文献类型： 中文期刊
作者： 卓成龙 1 ; 李大婧 2 ; 宋江峰 2 ; 金邦荃 1 ; 刘春泉 2 ;
作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 毛豆仁;风味成分;微波烫漂;热水烫漂
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 18 期
页码： 321-324
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 选取苏ZY01和苏ZY02两个毛豆品种,采用微波烫漂方法和热水烫漂进行处理,用GC-MS分析并比较经响应曲面优化的较佳微波烫漂工艺和传统的热水烫漂工艺条件对毛豆仁挥发性风味成分的影响。结果显示:1-辛烯-3-醇、异戊醛、2-癸烯醛、2-庚烯醛、戊醛、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、己醛、己醇等对毛豆仁产生重要影响的化合物在优化的微波烫漂中均比热水烫漂保存好,表明微波烫漂对毛豆仁风味形成贡献较大。
- 相关文献
[1]微波烫漂和速冻加工黑毛豆仁挥发性风味成分分析. 李大婧,卓成龙,刘霞,刘春泉. 2011
[2]热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化. 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 2010
[3]热风联合压差膨化干燥对苏99-8毛豆仁风味和品质的影响. 李大婧,卓成龙,江宁,刘春泉. 2010
[4]通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化. 唐明霞,陈惠,袁春新,汪凯华,顾志华. 2013
[5]响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺. 陈惠,唐明霞,袁春新,王学军. 2013
[6]微波处理对毛豆仁POD酶活的影响. 卓成龙,宋江峰,李大婧,金邦荃,刘春泉. 2010
[7]外源添加物对毛豆仁熔融相变区热特性的影响. 刘春泉,卓成龙,宋江峰,李大婧. 2012
[8]毛豆仁低温冻藏期叶绿素和色泽降解动力学. 刘春泉,卓成龙,宋江峰,李大婧. 2011
[9]不同干燥方法对黑毛豆仁挥发性风味成分和结构的影响. 李大婧,卓成龙,刘霞,刘春泉. 2011
[10]不同干燥方式对慈姑挥发性风味成分影响. 刘春菊,李大婧,刘春泉. 2015
[11]微囊化纯培养发酵剂发酵奶与藏灵菇奶的比较研究. 周剑忠,黄开红,董明盛,江汉湖. 2007
[12]盐水鸭辐照前后风味成分的组成及变化. 诸永志,曹建民,徐为民,王道营. 2009
作者其他论文 更多>>
-
果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响
作者：赵邯;刘春菊;李越;李大婧;李斌;牛丽影;肖亚冬;于蕊
关键词：果蔬;化学成分;细胞结构;质地特性;相关性;主成分分析
-
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
作者：仇徐亮;冯蕾;聂梅梅;刘春泉;李大婧;张钟元;李建林;邱晓峰;唐冬妹
关键词：超声;微波干燥;荠菜;微观结构;水分分布
-
超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响
作者：聂梅梅;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;杨亦雯;于蕊;刘春菊;牛丽影;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;干燥速率;响应面
-
市售草莓脯的品质差异分析
作者：牛丽影;陈建;王锐;何茸茸;张钟元;刘春菊;肖亚冬;聂梅梅;李大婧
关键词：草莓脯;理化特征;感官评分;聚类分析
-
不同修饰型叶黄素纳米脂质体结肠消化过程稳定性及对粪便菌群调节作用
作者：王晓芹;闫红旭;徐亚元;李大婧;包怡红;戴竹青
关键词：叶黄素;纳米脂质体;共价修饰;结肠消化;肠道菌群
-
真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响
作者：刘春菊;项可心;李越;李大婧;吴海虹;牛丽影;赵邯;于蕊
关键词：预干燥;真空冷冻干燥;压差膨化干燥;果蔬脆片;质地特性
-
真空冷冻干燥不同升温程序对蓝莓干燥特性及品质影响
作者：于蕊;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;聂梅梅;刘春菊;杨润强;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;共晶点;升温程序
