文献类型： 中文期刊
作者： 李星仪 1 ; 路风银 1 ; 刘爱平 1 ; 谢永康 1 ; 郑志安 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南农业大学食品科学技术学院;中国农业大学工学院
关键词： 山药;热风干燥;相对湿度;切片厚度;尿囊素;复水比
期刊名称： 河南农业科学
ISSN： 1004-3268
年卷期： 2023 年 52 卷 010 期
页码： 162-171
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了研究干燥室内相对湿度变化与山药片内部温度变化规律,探究厚度与相对湿度的匹配关系,以及干燥条件对山药干燥特性、药用成分含量、外观品质和复水比的影响,将切片厚度分别为3、6、9 mm的山药片,在相对湿度分别为20%、30%、40%的环境下进行热风干燥.当切片厚度为6 mm、相对湿度>30%时,可以实现在干燥初期100 min内物料内部快速升温的效果.相同切片厚度下,相对湿度对山药片的干燥时间无显著性影响(P>0.05).山药片越薄,相对湿度越低,干燥时间越短,比能耗越低.3 mm的山药片干燥时间短,为220~235 min,比能耗为2.51~2.57 kW·h/kg.相对湿度与山药片厚度对山药片尿囊素含量、浸出物含量均有显著性影响(P<0.05),相对湿度为40%时,3 mm的山药片尿囊素含量最高(11.92 mg/g);相对湿度为20%、厚度为3mm时,浸出物含量最高(9.72%).相对湿度与切片厚度对山药片色差影响较小(P>0.05);对山药片复水比有显著性影响(P<0.05),3、6、9 mm的山药片,均在相对湿度为30%时复水比较高,分别为2.34、2.32、1.79 g/g.相对湿度为20%、厚度为3mm时,综合评分最高为0.70.实际生产中,干燥室内相对湿度难以快速降低至20%以下,建议在干燥室内相对湿度保持为30%或40%,山药切片厚度为3mm的情况下进行山药片干燥.
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