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留胚米储藏过程中理化指标的变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孟庆虹 1 ; 杜红霞 2 ; 严松 1 ; 王丽群 1 ; 张志宏 1 ; 卢淑雯 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院

2.哈尔滨商业大学

关键词： 留胚米;储藏;理化指标

期刊名称： 北方水稻

ISSN： 1673-6737

年卷期： 2015 年 45 卷 06 期

页码： 7-10

摘要： 为了探讨留胚米储藏期间理化品质指标的变化规律,选择6个主栽粳稻品种为试验材料样品进行实验。在温度25℃、相对湿度为65%环境条件下储藏80 d,每10 d取样1次,测定储藏期间留胚米水分含量、蛋白质含量、脂肪酸值、直链淀粉、丙二醛(MDA)含量等理化指标的变化趋势并进行分析。结果表明,随着时间的延长,留胚米的水分含量、蛋白质、直链淀粉的含量在80 d储藏期内变化很小,脂肪酸值显著增加,MDA含量先增加后降低。

  • 相关文献

[1]留胚米营养及酶系组成的研究现状. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,袁超,谢学军. 2015

[2]储藏调控方法对留胚米品质的影响. 严松,孟庆虹,高扬,张志宏,袁超,王丽群,卢淑雯. 2016

[3]留胚米的营养保健价值及研究进展——市场应用前景广阔的食品加工配料. 杜红霞,孟庆虹,张守文,严松,卢淑雯. 2014

[4]北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究. 王少元,孟庆虹,严松,张志宏,高扬,袁超,卢淑雯,河野元信. 2014

[5]发芽留胚米工艺参数的研究. 袁超,孟庆虹,张志宏,严松,王丽群. 2016

[6]留胚米脂质稳定化及其贮藏关键技术研究进展. 王丽群,国立东,周野,陈凯新,郑先哲,卢淑雯. 2022

[7]留胚米加工专用品种筛选研究. 孟庆虹,严松,王少元,张志宏,袁超,周野,卢淑雯. 2014

[8]兴凯湖细菌时空分布. 毛玉梅,王玉峰,许其功,魏自民,宣鹏里,张磊,赵越. 2013

[9]发芽糙米产品标准的制定研究. 严松,孟庆虹,卢淑雯,管立军,张志宏,高扬,李家磊,王崑仑. 2019

[10]黑龙江省粳稻主要理化指标与食味品质的相关性研究. 程爱华,李霞辉,姚鑫淼,李辉,戴常军. 2006

[11]山欧杂交新品种"野王20号"葡萄酒理化指标评定. 刘云婷,胡禧熙,李新月,李涵,叶嘉禾,朱磊. 2021

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