您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征

文献类型： 中文期刊

作者： 张建萍 1 ; 解春芝 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品与生物工程学院

2.江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 腐乳酱;营养成分;功能成分;游离氨基酸;主成分分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 06 期

页码： 246-251

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以腐乳酱为研究对象,对比分析主要营养、功能成分,并通过主成分分析法综合评价呈味氨基酸。结果表明,腐乳酱营养、功能成分丰富,且差异显著(P<0.05)。相较于其他腐乳酱,BJ-1中葛根素(12.18 mg/100 g)、γ-氨基丁酸(13.67 mg/100 g)、豆甾醇(0.07 mg/100 g)和β-谷甾醇(0.13 mg/100 g)含量均最高,其中葛根素约为HB的2.5倍、β-谷甾醇为BJ-2的4倍。共检测到15种游离氨基酸,谷氨酸最丰富,亮氨酸次之。根据呈味特征,HB、BJ-2和SH中鲜味氨基酸为主,而BJ-1和GD中苦味氨基酸略占优势,甜味和无味氨基酸所占比例均较小。主成分分析表明,前4个主成分的累计贡献率为92.70%,可较好反映呈味氨基酸组成的基本信息,其综合评分排序为GD>HB>BJ-1>BJ-2>SH。

  • 相关文献

[1]LC-MS测定不同品种小麦中氨基酸含量及PCA分析. 吴琴燕,朱建飞,陈宏州,杨红福,杨敬辉,庄义庆. 2021

[2]不同养殖模式克氏原螯虾(Procambarus clarkii)游离氨基酸的主成分分析及综合评价. 李鹏鹏,温丽敏,吕经秀,卞欢,诸永志,王道营,耿志明,徐为民,张凤翔,姚田玉. 2023

[3]基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型. 张丽,刘文静,刘腾飞,董明辉,郁志芳. 2018

[4]辐射灭菌技术在制药业上的最新应用进展. 赵永富,南京大学环境学院,汪昌保,王超. 2006

[5]大蒜的功能成分及其保健功效. 曹庆穗,徐为民,严建民,严登秀. 2004

[6]甘薯的功能成分及其药用价值. 孙健,钮福祥,徐飞,岳瑞雪,张毅,朱红. 2013

[7]辐射灭菌技术在制药业上的最新应用进展. 赵永富,汪昌保,王超. 2006

[8]北冬虫夏草功能成分及保健作用分析. 张平,朱述钧,钱大顺,蒋宁,李建军. 2003

[9]江苏省春播鲜食大豆主栽品种营养和功能品质研究. 郭鲁平,黄璐,程茜,张晓燕,袁星星,陈新,薛晨晨. 2023

[10]添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣干粉功能成分的影响. 夏秀东,王英,刘小莉,李莹,单成俊,周剑忠. 2017

[11]甜叶菊主要功能性成分研究进展. 李亚辉,罗敏花,高庆超,潘超,施露,梁颖,张志勇. 2023

[12]桑黄不同极性溶剂分步提取物功能成分与生物活性及相关性分析. 黄莉莉,巫永华,徐朝渝,陈安徽,刘恩岐. 2023

[13]不同品系条斑紫菜采收期游离氨基酸组成与含量变化特征. 胡传明,陆勤勤,张美如,朱建一,马飞,周伟,沈辉. 2015

[14]不同品系条斑紫菜采收期游离氨基酸组成与含量变化特征（英文）. 胡传明,陆勤勤,张美如,朱建一. 2015

[15]高效液相色谱法测定茶鲜叶中18种游离氨基酸含量初探. 董尚文,刘腾飞,董明辉. 2018

[16]鲜食玉米中游离糖和游离氨基酸含量差异的多元统计分析. 牛丽影,李大婧,刘春泉,宋江峰,刘春菊,陈艳萍,袁建华. 2020

[17]不同间作模式对茶园土壤和茶叶营养品质的影响. 刘腾飞,董明辉,张丽,顾俊荣,张国芹,钱辉. 2017

[18]鲜食玉米发育过程中游离糖和氨基酸变化. 牛丽影,李大婧,刘春泉,宋江峰,陈计峦,陈艳萍,袁建华. 2020

[19]甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定. 马玉玲,牛丽影,李大婧,刘春泉,陈计峦. 2016

[20]高温灭菌过程中三种鲜食玉米汁游离糖与氨基酸含量变化的比较. 牛丽影,刘春菊,李大婧,宋江峰,刘春泉. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台