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油菜籽酶法破壁出油工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李跃 1 ; 石彦国 2 ; 李春阳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

2.哈尔滨商业大学食品工程学院

关键词： 油菜籽;酶法破壁;出油工艺

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 11 期

页码： 45-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验对油菜籽酶法破壁出油工艺进行了研究。通过对多种破壁酶的筛选,发现果胶酶破壁效果最好,菜籽出油效率最高。在单因素基础上,通过PB试验发现加酶量(P<0.000 1)、酶解温度(P=0.003 1)和料液比(P=0.000 7)对油菜籽破壁出油具有显著影响。进一步采用响应曲面法优化,得到最佳破壁出油工艺参数为:加酶量1.00%,酶解温度50℃,料液比1∶6,酶解时间3 h,pH值4.5,出油效率高达95.13%。同时,建立了油菜籽酶法破壁出油工艺的二次数学模型,对菜籽油的提取具有良好的预测作用。

  • 相关文献

[1]响应曲面法优化油菜籽清油提取工艺. 李跃,石彦国,李春阳. 2013

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