您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 秦学磊 ; 张国治 1 ; 聂波 1 ; 王安建 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 胡萝卜;干燥工艺;品质;能耗

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2017 年 42 卷 06 期

页码： 49-55

摘要： 为提高胡萝卜干制品品质并且降低能耗,研究热风干燥、微波真空干燥、热泵干燥三种不同干燥方式对胡萝卜产品的物理性质、营养成分、微观结构和感官评价的影响。结果表明:在试验范围内,色泽、水合能力、持油能力,胡萝卜素含量、总糖含量、氨基态氮含量及感官评价方面,热泵干燥>微波真空干燥>热风干燥。在平均干燥速率、单位能耗方面,热泵干燥>微波真空干燥>热风干燥。在干燥能力、能量消耗方面,热泵干燥>热风干燥>微波真空干燥。热泵干燥干制品表面孔径比较大,收缩程度最小,微波真空干燥干制品组织结构有一定程度的皱缩,表面孔径比较均匀,热风干燥干制品组织皱缩及塌陷最为严重。维生素C含量方面,微波真空干燥>热泵干燥>热风干燥。

  • 相关文献

[1]不同干燥工艺对鲜玉米粉品质及风味的影响. 康志敏,郭东旭,何梦影,张灿,赵迪,肖亚冬,张康逸. 2020

[2]香菇干燥中热泵法优势研究. 张国治,聂林林,王安建,张问夕. 2017

[3]胡萝卜热风干燥特性及其品质的研究. 聂波,张国治,王安建,李顺峰. 2015

[4]胡萝卜田苗后杂草化学防除药剂筛选. 徐洪乐,吴仁海,张金虎,苏旺苍,薛飞,鲁传涛. 2018

[5]胡萝卜+洋葱栽培模式. 张新岭,李海,梅军辉. 2005

[6]甘蓝型油菜F<,2:3>家系重要农艺性状及品质的相关和通径分析. 张书芬,傅廷栋,马朝芝,朱家成,王建平. 2004

[7]铜对平菇生长发育、品质和铜含量的影响. 孔维威,卢娇娇,孔维丽,袁瑞奇,韩玉娥,段亚魁,张玉亭,康源春. 2017

[8]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016

[9]三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,杨慧,王赵改. 2014

[10]信阳毛尖春茶、夏茶的品质现状及标准浅析. 张巧萍,聂胜委,张玉亭,刘冬梅,李太奎,寇长林,邹庆鹏,吕立哲,赵丽君. 2015

[11]黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究. 王安建,侯传伟,魏书信. 2009

[12]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013

[13]环境对玉米杂交种品质性状的影响研究. 库丽霞,吴连成,刘新香,陈彦惠,赵博,程芳芳,王付娟,孟庆雷. 2006

[14]冷榨芝麻油在煎炸过程中的品质变化. 杨雅新,汪学德,郑永战. 2016

[15]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016

[16]不同密集烘烤工艺对浓香型烤烟品质的影响. 孟智勇,杨应明,高相彬,胡战军,马浩波,陈初,朱银峰,曹晓涛,李海江. 2017

[17]GA_3和TDZ对夏黑葡萄果实生长及品质的影响. 任俊鹏,李小红,宋新新,任晨琛,沈月芳. 2013

[18]不同生物肥料在西瓜上的施用效果. 李晓慧,李秀启,常高正,赵卫星,杨帆,张四普,徐小利. 2009

[19]不同砧木对西瓜嫁接效果的影响. 赵卫星,张慎璞,杨红丽,梁新安,常高正,徐小利. 2009

[20]小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台