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预冷温度对李果实冷藏及货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏霞 1 ; 胡花丽 1 ; 王毓宁 1 ; 王炜 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 预冷温度;冷藏;货架期;品质;李果实

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 189-192

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以李果实安哥诺为试验材料,探讨-3℃、-5℃和-10℃预冷处理对李果实贮藏及货架期品质的影响。结果表明,与对照相比,-10℃预冷处理达到预冷终温(1℃)的时间最短,可减缓货架期李果实硬度与可滴定酸含量的降低,显著降低冷藏及货架期李果实的腐烂率;-3℃预冷处理能在一定程度上维持李果实贮藏及货架期品质;-5℃预冷处理引发了李果实的冷害症状。综合考虑认为-10℃为李果实采后快速预冷的适宜温度。

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