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扇贝裙边氨基酸营养粉的制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏玉西 1 ; 殷邦忠 2 ; 刘淇 2 ; 董欣伟 1 ; 赵炳军 1 ;

作者机构： 1.青岛大学生物系

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 扇贝裙边;酶解;游离氨基酸态氮;氨基酸营养粉

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2009 年 30 卷 03 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对扇贝裙边进行综合利用,本文选择由中性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶3种酶组合成3对混合酶对扇贝裙边进行酶水解实验,以水解液中游离氨基酸态氮为考察指标,采用正交实验设计研究了加酶量、酶解时间、酶解温度及酶的种类对酶解效果的影响,从而优化了扇贝裙边的酶法水解工艺条件。以最佳水解工艺条件获得的酶解液经喷雾干燥制成的氨基酸营养粉,经检测,其粗蛋白含量为82.89%,粗脂肪含量为1.55%,总糖含量为6.82%。该氨基酸营养粉中氨基酸种类齐全,每100g粗蛋白中氨基酸总量达79.06%,其中游离氨基酸总量达51.53%。

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