文献类型： 中文期刊
作者： 刘小莉 1 ; 贾洋洋 2 ; 夏秀东 1 ; 刘源 2 ; 周剑忠 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.上海海洋大学食品学院
关键词： 保鲜剂;调味料;淡水鱼;微生物腐败;挥发性盐基氮
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2016 年 44 卷 08 期
页码： 389-391
收录情况： 北大核心
摘要： 以分离自腐败淡水鱼的优势腐败菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验基础上筛选抑菌效果优良的保鲜剂和调味料配方,进一步以菌落总数和挥发性盐基氮含量为指标评估鱼块保鲜效果。结果显示,以p H值为4的醋酸溶液配制0.05%尼泊金丁酯,对所有受试腐败菌均有很好的抑菌效果;5%大蒜汁和黄酒也具有一定抑菌作用。以黄酒为基料制备0.05%尼泊金丁酯和5%大蒜汁,并用醋酸将p H值调节为4,浸渍后的白鱼鱼块具有明显保鲜效果,置于25℃加速腐败条件下36 h后,菌落总数和挥发性盐基氮含量分别为5.40 lg CFU/g、34.97 mg/100 g,未经保鲜处理的对照高达7.99 lg CFU/g、76.61 mg/100 g。
- 相关文献
[1]美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展. 吴瑀婕,卢方云,黄瑾,邹烨,徐为民,王道营. 2021
[2]利用光释光法检测辐照食品. 冯敏,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012
[3]缢蛏酶解物氨基酸分析及美拉德反应制备风味调味料. 李莹,周剑忠,曾晓雄,黄开红,孙怡. 2011
[4]常温条件下白鱼中特定腐败菌的鉴定. 夏秀东,刘小莉,王英,李莹,黄自苏,贾洋洋,董明盛,周剑忠. 2016
[5]保鲜剂对双孢菇褐变的影响. 王毓宁,胡花丽,孙娅,李志强,李鹏霞,WANG Yu-ning,HU Hua-li,SUN Ya,LI Zhi-qiang,LI Peng-xia. 2012
[6]复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响. 李文君,刘广勤,王成章,叶建中,王紫衿. 2021
[7]不同酸度保鲜剂对红花碧桃离体枝条花瓣生理特性的影响. 倪林箭,张斌斌,蔡志翔,马瑞娟. 2012
[8]乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探. 诸永志,姚丽娅,徐为民,王道营. 2008
作者其他论文 更多>>
-
河蟹预调理调味包配方及不同加工过程工艺优化
作者：张斌;刘小莉;王帆;张宏志;范琳琳;张瑜;周剑忠;朱勇生
关键词：河蟹;调味包;配方;加工过程;优化
-
响应面法优化液态发酵培养基和发酵条件促进间型脉胞菌OK菌丝体蛋白生产
作者：韩思雨;戴意强;王喆;何子茵;王道营;孙玲;印伯星;夏秀东
关键词：间型脉胞菌;液态发酵;培养基优化;培养条件优化;响应面优化
-
胆红素生理功能及获取途径的研究进展
作者：曹雨欣;王喆;赵立;徐磊;尹秀莲;徐为民;王道营;董佳佳;夏秀东
关键词：胆红素;血红素;生理功能;胆红素合成
-
高功率脉冲微波对单增李斯特菌生物膜抑制作用
作者：王帆;冯洪燕;张亚新;张斌;刘小莉
关键词：高功率脉冲微波;单增李斯特菌;生物膜
-
脉冲强光处理对草莓保鲜及微生物群落的影响
作者：崔晓臻;王帆;罗润萌;苏巍;解树栋;张晓千;李斌;李冬男;刘小莉
关键词：脉冲强光;草莓;保鲜;微生物群落
-
原花青素-铁网络包裹对乳酸菌发酵黑莓汁的影响
作者：罗润萌;张瑜;苏巍;蒙朝雄;崔晓臻;张银;努尔古丽·热合曼;刘小莉
关键词：金属-多酚网络;乳酸菌;黑莓汁;发酵;抗氧化
-
壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能
作者：李双健;邸清茹;龚敏慧;李思媛;周剑忠;范琳琳
关键词：纳米颗粒;花色苷;生物聚合膜;力学性能;抗氧化活性
