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4种柑桔汁的缓冲能力与氮及灰分的二元线性回归关系

文献类型： 中文期刊

作者： 吴继军 1 ; 陈卫东 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 温靖 1 ; 余元善 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 柑桔;缓冲系数;灰分;氮

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2014 年 33 卷 04 期

页码： 387-391

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果汁含量是果汁的一项重要指标,但目前果汁含量检测方法还不完善,即使有一些检测方法,检测手段也比较繁琐、费时,同时费用较高。对于同一种果汁而言,果汁缓冲能力与果汁的含量呈线性相关关系,但同一类水果不同品种之间缓冲能力是否存在差异以及缓冲能力与水果的那些内在指标密切相关还不清楚。作者选择了南丰蜜桔,砂糖橘、皇帝柑和平远脐橙4种柑桔类水果,制备了相应的柑桔汁,并分别采用检测添加柠檬酸后H+浓度变化的方法检测了其果汁的缓冲系数,采用凯氏定氮法检测了其果汁中氮含量,采用灰化法检测了其灰分质量分数,结果显示这4种柑桔汁缓冲系数与氮含量和灰分呈二元线性相关,回归方程的建立能为利用缓冲能力检测果汁含量的方法提供理论依据。

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