文献类型： 中文期刊

作者： 郑秀艳 ¹ ; 黄道梅 ¹ ; 孟繁博 ¹ ; 陈曦 ¹ ; 李国林 ¹ ; 李咏富 ¹ ; 林茂 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省现代农业发展研究所

关键词： 蓝莓果实;辐照;电子鼻技术;品质变化;新鲜度

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2016 年 09 期

页码： 3642-3649

摘要： 目的建立一种基于电子鼻技术的蓝莓果实新鲜度的判别方法。方法将蓝莓果实分为剂量组和分级组,剂量组包括0.00、0.75、1.50和3.00kGy4个辐照剂量组,分级组包括0.00和1.50kGy辐照处理的大号、中号和小号果实组。用~(60)Co-γ辐照源对每组蓝莓果实进行辐照处理,并进行感官评价与腐烂率、花青素和总酸含量的测定,再利用电子鼻技术对各组蓝莓果实的挥发性成分进行测定,并利用主成分分析、线性判别分析和载荷分析方法对测得的气味指纹数据进行分析。结果经1.50 kGy辐照处理的蓝莓果实感官评分最高,腐烂率较低,且果实中的花青素和总酸含量变化较小。利用电子鼻技术能很好地区分不同辐照处理的蓝莓果实在贮藏过程中的挥发性气味变化,且确定出的最佳辐照剂量与感官评价和理化指标测定的分析结果一致。结论电子鼻技术可以作为一种快速检测方法应用于蓝莓果实新鲜度的检测。