文献类型： 中文期刊
作者： 窦鑫 1 ; 吴燕燕 1 ; 杨贤庆 1 ; 胡晓 1 ; 王悦齐 1 ;
作者机构： 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室
关键词： 大黄鱼;鱼肝油;酶法;提取率;脂肪酸
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2020 年 36 卷 007 期
页码： 187-193
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以大黄鱼肝脏为原料,选用最佳的蛋白酶水解提取大黄鱼肝油,以提取率为评价指标,对酶解工艺条件进行优化,并分析其品质和脂肪酸组成.结果 表明,大黄鱼肝油的最佳酶解工艺为中性蛋白酶添加量2.5%、料液比1∶2 (g/mL)、pH 7.3、酶解时间4h、酶解温度50.3℃.该工艺条件下提取率为78.39%,其品质较淡碱法好,油脂澄清,酸价为(5.83±0.15) mg/g,碘价为(142.65±0.22) mg/100 g,含有13种脂肪酸(较淡碱法多5种),且不饱和脂肪酸为8种,其中饱和脂肪酸含量为19.71 g/100 g,单不饱和脂肪酸含量为62.63 g/100 g,多不饱和脂肪酸含量为17.62 g/100 g.酶法提取大黄鱼肝油的提取率、品质及脂肪酸组成均优于淡碱法.
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