文献类型： 中文期刊

作者： 孙继英 ¹ ; 吴燕燕 ² ; 杨贤庆 ² ; 马海霞 ² ; 邓建朝 ² ; 胡晓 ² ; 周婉君 ² ;

作者机构： 1.大连海洋大学

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 臭氧水;军曹鱼片;减菌效果;感官;色泽

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2013 年 9 卷 06 期

页码： 68-73

收录情况： CSCD

摘要： 文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15℃条件下分别以质量浓度为4 mg·L-1、5 mg·L-1、6 mg·L-1和7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10 min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。