文献类型： 中文期刊
作者： 杨建兴 1 ; 宋曙辉 2 ; 徐桂花 1 ;
作者机构： 1.宁夏大学农学院食品系
2.国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 蔬菜;活性物质;抗氧化机理;抗氧化作用;评价方法
期刊名称： 中国食品添加剂
ISSN： 1006-2513
年卷期： 2009 年 03 期
页码： 116-120
收录情况： 北大核心
摘要： 综述了蔬菜抗氧化作用的可能机理和蔬菜抗氧化作用的评价方法;重点介绍了体外和体内抗氧化作用的研究进展及其所取得的研究结果。不同类型不同品种的蔬菜抗氧化活性差异较大,其机理可分为:(1)清除活性氧自由基;(2)增强抗氧化酶活性;(3)阻断脂质过氧化链式反应;(4)减少DNA损伤。果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和微量元素外,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果。指出有必要加强在同一条件下用不同的测定方法对同一来源的蔬菜进行抗氧化活性比较的研究,为进一步开发和利用蔬菜中抗氧化活性物质提供依据。
- 相关文献
[1]60种蔬菜抗氧化作用的研究. 宋曙辉,薛颖. 2000
[2]朝鲜蓟叶提取物的体外抗氧化作用. 宋曙辉,张丽梅,鲍善芬,王文琪,杨建兴. 2011
[3]裸燕麦核心种质的抗氧化特性. 任祎,平华,任贵兴. 2010
[4]栽培型和野生型马齿苋茎叶功能成分分析及抗氧化作用. 赵学志,宋曙辉,张俊倩,唐小燕. 2021
[5]植物源、大型真菌抗病毒活性物质筛选的研究. 田兆丰,裘季燕,刘伟成,李永丹. 2006
[6]百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展. 胡悦,杜运鹏,田翠杰,张秀海,任建武. 2018
[7]12种百合主要营养成分和活性成分的分析评价. 胡悦,杜运鹏,张梦,张秀海,任建武. 2019
[8]浑圆链霉菌QH-16鉴定及抑菌活性产物的结构研究. 李志田,蔡淑琳,王合,杨海青,赵娟,刘德文,刘娅,张殿朋. 2021
[9]缺锰和多锰对番茄产量及风味品质的影响. 侯雷平,吴俊华,李远新. 2010
[10]不同供硼水平对番茄产量及风味品质的影响. 李梅兰,吴俊华,李远新,侯雷平. 2009
[11]食用菌活性物质研究进展. 矫文玉,王守现,刘宇,宗宪春,郭远. 2025
[12]脱硫废弃物对碱化土壤改良效果的评价方法研究. 田野,刘善江,冯浩杰. 2015
[13]基于元分析的城乡一体化评价体系研究特征分析. 李瑾,冯献,郭美荣. 2016
[14]不同土地利用条件下土壤质量综合评价方法. 张汪寿,李晓秀,黄文江,李建辉,任万平,高中灵. 2010
[15]土壤重金属Cd毒害的评价方法. 高利娟,李吉进,孙钦平,刘本生,许俊香. 2011
[16]田块尺度设施菜田土壤健康评价方法的初步构建与应用. 张梦佳,文方芳,张雪莲,赵青春,郭建明,廖洪,刘自飞,朱文,韩宝,葛瑶科,廖上强,卢静. 2022
[17]基于改进灰色关联度和TOPSIS的作物育种材料评价方法. 潘守慧,王开义,王志彬,刘忠强,赵向宇,刘超. 2018
[18]多媒体技术在蔬菜病虫害防治专家系统上的应用. 牛贞福,杨信廷,杨宝祝,寿森炎. 2003
[19]温室蔬菜病害预警体系初探——以黄瓜霜霉病为例. 李明,赵春江,杨信廷,孙传恒,钱建平,董静. 2010
[20]天津市蔬菜质量安全追溯系统建立. 李海燕,钱建平,鲁德安,刘颖,王轩. 2012
作者其他论文 更多>>
-
不同品种西瓜在贮藏过程中的品质变化
作者：李婷;宋曙辉;张超;郭守伟;王云香;王正荣
关键词：西瓜;品质变化;贮藏;不同品种
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响
作者：向兰婷;宋曙辉;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;傅达奇;王云香
关键词：西瓜;贮藏;温度;品质
-
人工授粉和药剂授粉对小型西瓜果实品质的影响比对分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;佘小玲;刘立娟;江姣;周家华;张超;王宝刚;王云香
关键词：西瓜;人工授粉;药剂授粉;品质
-
不同生长期栽培型马齿苋功能成分及抗氧化活性研究
作者：赵学志;丁云花;张俊倩;唐小燕;宋曙辉
关键词：马齿苋;栽培型;功能成分;抗氧化;相关性
-
栽培型和野生型马齿苋茎叶功能成分分析及抗氧化作用
作者：赵学志;宋曙辉;张俊倩;唐小燕
关键词：马齿苋;栽培型;野生型;功能成分;抗氧化作用
-
基于相关功率修正的地基GNSS-R土壤湿度反演
作者：洪学宝;张波;阮宏梁;汉牟田;杨东凯;宋曙辉
关键词：全球导航卫星系统反射信号测量技术(GNSS-R);相关功率;振荡偏差;多项式拟合;土壤湿度
