文献类型： 中文期刊
作者： 方义川 1 ; 李芬芳 2 ; 胡文锋 1 ; 高向阳 3 ; 余世琴 1 ;
作者机构： 1.汕头鱼露厂有限公司
2.华南理工大学轻工与食品学院
3.河南农业大学食品科学技术学院
关键词： 酱油酱醪;耐盐酵母;鲁氏结合酵母
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2012 年 08 期
页码： 36-40
摘要： 为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/LNaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、活力旺盛的菌株;经形态学、生理生化和18S rDNA鉴定,为鲁氏结合酵母。两株菌均耐盐性能强,且6#菌耐盐性能更优。
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