文献类型： 中文期刊
作者： 傅茂润 1 ; 陈庆敏 2 ; 刘峰 1 ; 王秋霜 3 ; 王晓 1 ;
作者机构： 1.山东省科学院山东省分析测试中心
2.山东营养源食品科技有限公司
3.广东省农科院茶叶研究所
关键词： 超微粉碎技术;糯米;理化性质;加工特性
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2011 年 17 卷 06 期
页码： 46-50
摘要： 为拓展糯米的应用范围,采用超微粉碎技术加工糯米,对超微糯米粉的理化性质和加工特性进行了研究。结果发现,随着糯米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能和流动性得到显著改善。这表明,超微粉碎技术可以改善糯米粉的粉体性质和加工特性。
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