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二氧化氯熏蒸处理对西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李宇晴 1 ; 卢立新 1 ; 王清 2 ;

作者机构： 1.江南大学机械工程学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 西兰花;二氧化氯;颜色检测;护色;贮藏品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 120-126,172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:解决西兰花采后黄化变色和品质保鲜问题。方法:采用不同质量浓度（0,0.2,0.5,1.0,1.5,2.0 mg/L）的二氧化氯（ClO2）气体于23℃下对西兰花进行熏蒸处理，测定采后西兰花贮藏0,2,4,6,8 d时的感官、颜色、黄化级别以及生理生化指标和相关褐变酶的活性。结果:与对照组相比，不同质量浓度ClO2均可抑制西兰花的质量损失率、黄化褐变和花蕾的腐败变质；0.5,1.0 mg/L的ClO2对西兰花的叶绿素含量和色差值a*、b*的维持以及PPO、POD酶活性的抑制作用更为显著；其中0.5 mg/L的ClO2对西兰花花蕾色差值的保持效果最佳，且贮存第8天时黄化级别仍为Ⅱ级，同时有效维持了维生素C含量，延缓了花蕾的黄化褐变。结论:采用ClO2气体对西兰花进行熏蒸处理需控制其浓度以获得维持采后西兰花花球鲜绿和延长货架寿命的最佳效果。

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