您好，欢迎访问黑龙江省农业科学院 机构知识库！
黑龙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 王丽群 1 ; 孟庆虹 1 ; 张志宏 1 ; 严松 1 ; 卢淑雯 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 稻米;加工精度;脂肪氧化酶;贮藏

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 07 期

页码： 103-105+170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明:稻米中的脂肪氧化酶在各生理结构层中分布不均匀,且以米胚中的活力最高;同时,稻米中脂肪氧化酶活力随加工精度的增强呈下降趋势;贮藏期间,米糠中的脂肪氧化酶活力随贮藏时间的延长变化差异不显著,但其在高于30℃条件下贮藏时则表现出不稳定的特性。通过对脂肪氧化酶在稻米中的生理分布及贮藏变化分析,为开发不同加工精度获得的稻米制品及其相应产品贮藏方法提供理论依据。

  • 相关文献

[1]无豆腥大豆营养品质的分析与评价. 单宏. 2006

[2]大豆脂肪氧化酶缺失体鉴定方法研究. 杨柳,李文滨,师臣,田中艳,周长军,李建英,吴耀坤. 2009

[3]无腥味大豆种质创新与利用. 景玉良. 2002

[4]施肥技术对稻米品质影响的研究进展. 王士强,顾春梅,王丽萍,陈淑洁,赵黎明,王贺,赵海红. 2010

[5]不同断水期对稻米品质的影响. 孙玉友. 2005

[6]近年黑龙江稻米产业发展现状及发展路径展望. 张宇,王敬元,孙鸿雁. 2019

[7]爱辉区改善水稻种植的问题和提高措施. 王万霞. 2020

[8]绿色无公害水稻种植技术. 刘晓莉,王万霞,刘显元,崔杰印,吴俊彦. 2020

[9]不同收获时期对稻米味度值和RVA谱特性的影响. 钱春荣,杨春梅,金正勋,冯延江,王麒,杜晓勇. 2007

[10]黑龙江省水稻生产及市场对策研究. 许显滨,许继发,姜桂娟,矫江,孟英. 2003

[11]快速黏度仪在稻米蒸煮食用品质评价上的研究进展. 李辉. 2008

[12]黑龙江省食用稻米品质的鉴定评价. 苏萍,戴常军,顾晓红,单宏,高春霞. 1999

[13]寒地早粳裂颖性状对稻米品质的影响. 马文东,张云江,吕彬,李大林,王继馨,鄂文顺,陈大鹏,李修平. 2008

[14]基于顶空-气相色谱-离子迁移谱技术分析蒸煮前后不同颜色稻米的挥发性化合物. 孙兴荣,卞景阳,刘琳帅,邵凯,刘凯,来永才,李杰,冯鹏,车野,金铃,顾鑫,魏连会. 2023

[15]黑龙江省稻米垩白现状研究及改良措施. 张云江,赵镛洛,付永明. 2003

[16]拓宽黑龙江省稻米销售市场的研究. 矫江,许显滨,耿立清,邹恒荣. 2001

[17]UPLC-MS/MS法检测稻米及土壤中扑草净除草剂的残留量. 刘峰,金海涛,马文琼,陈国峰,赵琳,张晓波,任红波. 2014

[18]稻米淀粉影响食味品质机理的研究进展. 王晶,戴常军,王翠玲,张瑞英. 2023

[19]麦饭石肥对稻米品质影响的研究. 刘传增. 2008

[20]稻米胶稠度测定影响因素的研究. 李辉,戴常军,张瑞英,李宛,兰静,赵乃新. 2007

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：黑龙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台