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不同涂膜处理对樱桃番茄保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 隋思瑶 1 ; 马佳佳 1 ; 陆皓茜 1 ; 王毓宁 1 ;

作者机构： 1.苏州市农业科学院

关键词： 涂膜;樱桃番茄;大豆分离蛋白;蜂蜡;芦荟

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 40-45

摘要： 以樱桃番茄为试材,以大豆分离蛋白(SPI)、蜂蜡、芦荟原汁等不同组合作为涂膜材料对樱桃番茄进行涂膜处理,通过测定樱桃番茄的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量和pH等指标,研究不同涂膜处理对樱桃番茄保鲜效果的影响.结果表明,2%大豆分离蛋白+30%芦荟原汁+0.2%蜂蜡复合涂膜可以降低樱桃番茄失重率,有效维持番茄果实的硬度、颜色、可溶性固形物含量及pH,对樱桃番茄的保鲜具有明显效果.

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