文献类型： 中文期刊
作者： 张晓艳 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ; 李学英 1 ; 迟海 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 淡腌大黄鱼;品质特征;细菌菌相
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 09 期
页码： 405-407+416
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响。结果表明,水分含量为60%±1%、55%±1%、50%±2%的样品货架期分别是5、9、11d。3组样品货架期终点时菌落总数(TVC)值约为8lg(cfu/g),总挥发性盐基氮(TVB-N)值约为30mg/100g,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值在贮藏期间均出现峰值。贮藏初期菌相比较单一,共检测到4种细菌,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存2种细菌,分别为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)和洛菲不动杆菌(Acinetobacter lwoffii)。
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