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速冻苹果抽真空工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张蕊 1 ; 张海燕 1 ; 张永茂 1 ; 康三江 1 ; 张芳 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 正交试验法;速冻苹果;抽真空

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 15 期

页码： 29-31+34

摘要： 为了提升速冻苹果产品品质,以苹果为原料,采用正交试验法优化速冻苹果抽真空工艺。结果表明,抽真空最佳工艺为抽真空时间20 min,真空度0.7 MPa,抽真空介质2%氯化钠+0.3%D-异抗坏血酸钠。与传统工艺相比,新工艺生产的速冻苹果感官品质、色泽及质构参数均显著升高。

  • 相关文献

[1]速冻苹果加工工艺优化研究. 张海燕,康三江,张芳,张霁红,曾朝珍,张永茂,郑娅. 2016

[2]速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化. 张海燕. 2015

[3]漂烫对速冻苹果质地的影响. 张海燕,张永茂,康三江,张芳. 2015

[4]利用正交试验筛选玉米成熟胚愈伤组织诱导培养基. 孔维萍. 2010

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