文献类型： 中文期刊
作者： 迟海 1 ; 李学英 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 南极磷虾;冻藏温度;品质变化;货架期
期刊名称： 水产学报
ISSN： 1000-0615
年卷期： 2012 年 36 卷 01 期
页码： 153-160
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以出肉率及化学变化(pH、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性)为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾冻藏温度下(-8、-18和-28℃)的品质变化及货架期。实验结果显示,南极磷虾感官评分与冻藏时间和冻藏温度均有显著的相关性(r=0.982和0.981),-8℃条件下20d后南极磷虾感官不可接受,-18和-28℃条件下南极磷虾分别在75和120 d时感官不可接受;出肉率与冻藏时间有显著的相关性(r=0.953),在-8、-18和-28℃条件下南极磷虾出肉率在货架期终点分别达到31.62%、31.21%、34.52%;pH与冻藏时间和冻藏温度相关性不明显,不适宜用作反映南极磷虾冻藏条件下的品质指标,但随时间的延长pH仍呈增长趋势,在货架期终点3种冻藏温度下南极磷虾pH分别达到7.94、7.99、7.84;TVB-N和TBARS分别与冻藏时间有显著相关性(r=0.944和0.935),但TVB-N只与-8℃条件下的温度有显著相关性,TBARS只与-18和-28℃冻藏温度有显著相关性,在货架期终点时(感官不能接受)3种冻藏温度下南极磷虾TVB-N和TBARS分别为21.43、20.49、19.74 mg/100 g和0.88、0.78、0.66 mg MA/kg,均低于腐败水平阈值;Ca2+-ATPase活性下降显著,与冻藏时间呈显著相关性(r=-0.929)。南极磷虾感官指标、出肉率、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性均在冻藏期间有明显变化,且与冻藏时间有明显的相关性,可以考虑用作反映冻藏条件下南极磷虾品质变化指标。因此,综合各项指标并结合感官评价,可以判断实验过程中3种冻藏温度下南极磷虾货架期终点分别为20、75、120 d。
- 相关文献
[1]冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响. 李学英,刘会省,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2014
[2]水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英,王所标. 2013
[3]基于脂质组学探究冻藏温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响. 陈慧,葛迎港,胡希立,王飞,孙国辉,周德庆. 2024
[4]常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究. 杨峰,李学英,杨宪时,迟海,郭全友. 2012
[5]不同解冻方式对南极磷虾品质的影响. 迟海,杨峰,杨宪时,李学英,郭全友. 2011
[6]南极磷虾冷藏过程中的品质变化. 李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 2010
[7]南极磷虾贮藏过程中氟赋存形态转化与其品质变化的相关性分析. 曹明秀,张海燕,王媛,顾润润,沈晓盛. 2016
[8]复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响. 杨峰,迟海,杨宪时,李学英. 2012
[9]解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响. 刘会省,迟海,杨宪时,李学英. 2014
[10]南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化. 唐一新,陈京美,冷凯良,刘小芳. 2018
[11]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020
[12]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012
[13]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011
[14]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013
[15]北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015
[16]去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响. 张小伟,许钟,郭全友,赵前程,李学英,杨宪时. 2010
[17]冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究. 郭全友,许钟,杨宪时. 2006
[18]南极磷虾在水产饲料中的应用. 常青,秦帮勇,于朝磊,秦帮勇,于朝磊,孔繁华. 2013
[19]南极磷虾 资源开发利用现状及发展趋势. 黄洪亮,陈雪忠. 2004
[20]南极南奥克尼群岛2017年春季南极磷虾资源声学评估. 王腾,朱国平,童剑锋,许柳雄. 2019
作者其他论文 更多>>
-
乳酸链球菌素Z与抑菌剂复配对大黄鱼内脏变形假单胞菌的体外抑制作用
作者：徐春霞;张杰;林国文;陈小强;黄惠珍;张芳芳;迟海
关键词：大黄鱼;内脏白点病;变形假单胞菌;乳酸链球菌素Z;复配;抗生素替代物
-
产细菌素肠球菌筛选鉴定及其对耐万古霉素菌跨膜抑菌效应的研究
作者：张海涛;马丽艳;张俊杰;迟海
关键词：粪肠球菌;细菌素;筛选鉴定;抑菌机理;细胞壁成孔
-
不同养殖模式下不同规格大黄鱼品质特征分析
作者：孙威博;魏帮鸿;庄小妹;马园;董彩文;郭全友
关键词：大黄鱼;养殖模式;规格;品质;风味
-
微波联合微酸性电解水处理对轻腌大黄鱼品质及风味的影响
作者：杨佳;吴俊杰;郭全友;周国燕;张秀洁
关键词：轻腌大黄鱼;微波;微酸性电解水;挥发性风味物质
-
酒糟草鱼发酵过程中微生物菌群组成与挥发性风味物质及其相关性分析
作者：段姿睿;杨絮;陈小娥;郭全友
关键词：酒糟草鱼;高通量测序;酒醪;优势菌群;挥发性风味物质
-
三种大洋性柔鱼的营养成分及品质
作者：吴俊杰;唐峰华;郭全友;宋晓燕;张晓慧;杨絮;郑尧
关键词：柔鱼;营养成分;品质评价;质构特征;水分分布
-
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
作者：胡此海;杨絮;郭全友;郑尧;李保国;范逸文
关键词：泡菜母水;高通量测序;微生物多样性;理化特性;相关性
