文献类型： 中文期刊

作者： 刘会琴 ¹ ; 李景军 ¹ ; 吴迪 ² ; 李文 ² ; 陈万超 ² ; 杨焱 ² ; 张忠 ² ;

作者机构： 1.安徽科技学院食品工程学院

2.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心

关键词： 双孢蘑菇;香菇菌糠提取物;采前喷施;呼吸代谢

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 129-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了延长双孢蘑菇Agaricus bisporus的保质期，本研究通过优化香菇Lentinula edodes菌糠提取物（LR-UE）采前喷施条件，探究其对双孢蘑菇贮藏过程中呼吸代谢的影响。研究表明，采前喷施的最佳条件是LR-UE的浓度为1.0mg/mL，喷施时间为采前1d，喷施量为200mL/m2。LR-UE处理能够有效降低双孢蘑菇的失重，延缓双孢蘑菇呼吸峰的出现；同时，它还能调节双孢蘑菇糖酵解途径、三羧酸循环和磷酸戊糖途径的酶活性，减少丙二醛的积累，减少电解质的泄漏，维持较高的可溶性蛋白质含量，有效保持双孢蘑菇的贮藏品质。