文献类型： 中文期刊

作者： 李晓晖 ¹ ; 李袁媛 ¹ ; 汪雯翰 ² ; 张劲松 ² ; 杨焱 ² ; 陈万超 ² ; 贾薇 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 草菇;保鲜;线粒体;呼吸代谢

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2025 年 32 卷 003 期

页码： 59-72

收录情况： 北大核心

摘要： 将采摘的新鲜草菇（Volvariella volvacea）分为预冷组、不预冷组和室温组，研究预冷处理对草菇采后保鲜的影响。预冷组，将草菇用冷风预冷至（15±1）℃后置于（15±1）℃、相对湿度(80±5)%的环境；不预冷组，将草菇直接置于（15±1）℃、相对湿度（80±5）%的环境；室温组，将草菇直接置于室温、相对湿度的环境。结果表明：(15±1)℃、相对湿度(80±5)%的贮藏条件可以有效延缓草菇品质下降；而预冷处理能在此基础上更好地延缓草菇褐变和失水变软，抑制丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量上升以及降低多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性。预冷处理可减缓线粒体膜电位下降速度，使TCA循环速率维持在相对稳定的水平，延缓线粒体呼吸链复合体Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ活性的下降，保持较高的ATP含量，将草菇的保鲜期由1 d延长至4 d。研究结果为预冷处理在草菇采后保鲜中的应用提供参考。