文献类型： 中文期刊
作者： 王清 1 ; 杨娜 1 ; 郭李维 1 ; 高丽朴 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 胡萝卜;贮藏;1-甲基环丙烯;品质
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 S1 期
页码： 6-10
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以京红五寸品种胡萝卜为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对胡萝卜在0℃贮藏期间品质的影响。试验结果表明:采用500nl/L 1-MCP处理的胡萝卜,能够抑制贮藏期间胡萝卜的呼吸作用,减缓胡萝卜糠心指数、游离氨基酸含量、总酚物质含量的升高,较对照组更能有效维持胡萝卜的可溶性糖、抗坏血酸、可溶性蛋白质、类胡萝卜素的含量。1-MCP处理有效缓解了胡萝卜在贮藏过程中的衰老进程,有利于保持胡萝卜的品质。
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