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不同处理工艺对米糠稳定化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 乔展 1 ; 张业辉 1 ; 张名位 1 ; 孙远明 2 ; 魏振承 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

2.华南农业大学食品学院

关键词： 米糠;稳定化;处理工艺

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 15 期

页码： 98-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础。分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响。结果显示:短时微波功率720 W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85%;高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72%;挤压膨化的米糠含水量19%、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76%。米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好。

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