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热风结合微波干燥苦瓜片的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐小俊 1 ; 池建伟 1 ; 张名位 1 ; 张雁 1 ; 魏振承 1 ; 张瑞芬 1 ; 李建雄 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室

关键词： 苦瓜;热风;微波;干燥

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 76-81

收录情况： 北大核心

摘要： 通过温度和切片厚度的单因素研究苦瓜片的热风干燥曲线,然后利用3因素3水平的响应面分析法优化微波进一步干燥的工艺条件并建立回归模型。结果表明,微波功率、切片厚度和载样量对失水速率有极显著的影响,切片厚度和载样量对耗电量有极显著的影响,微波功率对苦瓜感官质量有极显著的影响。微波功率320W、切片厚度0.6cm、载样量40g时,失水速率为7.33g/min,耗电量为0.09kW·h/kg,感官质量值为8.76。

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