您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同贮藏期下威士忌酒风味南美白对虾即食虾仁的品质

文献类型： 中文期刊

作者： 盛伟喜 1 ; 李莹 1 ; 张韵晨 2 ; 冯进 2 ; 柴智 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 南美白对虾;即食虾仁;威士忌酒;理化指标;品质研究

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2021 年 024 期

页码： 172-177

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在以南美白对虾为原料,开发一种威士忌酒口味即食虾仁,根据感官评分、微生物指标、质构、扫描电镜等试验结果,研究即食虾仁在25℃贮藏条件下的品质变化。结果表明,贮藏14 d内,产品的感官品质良好,菌落总数均低于3×104 CFU/g;弹性、内聚性随着贮藏时间的延长而逐渐降低,咀嚼性、硬度则随贮藏时间的延长呈现先提高后降低的趋势。通过扫描电镜观察贮藏0、14 d后虾仁的微观结构,发现虾仁的质地保持良好。电子舌分析结果显示,虾仁在酸味、咸味、鲜味和苦味味觉传感器上的信号响应值具有明显差异,丰富度及回味响应值良好。结合试验结果,预测虾仁在25℃贮藏条件下的货架期为20 d。即食虾仁中含量最高、最低的氨基酸分别是谷氨酸、组氨酸,必需氨基酸占氨基酸总量的比例约为37.53%,非必需氨基酸占氨基酸总量的比例约为10.47%。虾仁中蛋白质含量高达22.8%,脂肪含量仅有0.6%,是一种高蛋白低脂肪的产品。

  • 相关文献

[1]即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术. 张韵晨,李莹,柴智,冯进,黄武阳,崔莉,李春阳. 2021

[2]即食海苔风味酥脆虾仁的加工工艺及品质分析. 马凯迪,李莹,柴智,马恺扬,宋欣欣. 2023

[3]南美白对虾4种病原体可视化快速检测试剂盒(生物芯片法)的研发. 宋居易,刘昱辰,张苏楠,江高伟,杨华卫. 2020

[4]沿海滩塘大水面养殖南美白对虾技术. 李国峰,顾军,肖祥. 2004

[5]乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究. 姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民. 2008

[6]微波处理对发酵香肠干燥成熟期安全稳定性和品质的影响. 刘恩岐,陈尚龙,巫永华,张建萍. 2015

[7]植物酵素发酵过程中理化成分变化规律及其对果蝇寿命的影响. 邵颖,陈安徽,陈尚龙,巫永华,赵文静,贺程,黄勃,夏振荣,王西朴. 2018

[8]超微粉碎对山药全粉品质的影响. 聂梅梅,肖亚冬,李大婧,张培通,冯蕾,张钟元,刘春泉,宋江峰,刘春菊,武敬楠,江宁. 2020

[9]典型黄河故道区耕地土壤养分调查与评价. 刘绍贵,吴兵,严桂玲,高晖,徐迅燕,王绪奎,何健,马丽丽,艾玉春,张永春. 2020

[10]不同腌制方式对风干鳊鱼理化指标的影响. 郭雅,卞欢,江芸,诸永志,吴海虹,王道营,徐为民. 2016

[11]滇池凤眼莲种养水域水体理化指标24小时变化规律. 张迎颖,张志勇,刘海琴,韩亚平,何峰,王智,王亚雷,严少华. 2015

[12]骆马湖夏季水质空间分布特征及评价. 唐金玉,覃宝利,吴春,叶建勇,王宣朋,丁辰龙. 2019

[13]草莓脯贮藏期间非酶褐变的化学途径分析. 牛丽影,胡丽丽,李大婧,刘春菊,张钟元,刘春泉,曹彬彬,顾千辉,谢婷婷,王云海. 2022

[14]冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究. 刘红锦,李艳亮,李建军,刘芳,徐为民,诸永志,王道营. 2010

[15]添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响. 黄春阳,马晶晶,杨静,李超,徐为民,王道营,邹烨,罗章. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台