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以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性

文献类型： 中文期刊

作者： 钱峰 1 ; 李超 2 ;

作者机构： 1.江苏省徐州技师学院商贸服务系

2.徐州工程学院食品工程学院

关键词： 山楂;枸杞;乳;复合饮料;离心沉淀率

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2014 年 42 卷 10 期

页码： 46-49

收录情况： 北大核心

摘要： 为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶质量分数影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.01,R2Adj为0.9145和Adeq.Precision(信燥比)为13.555,说明所建模型与实验值的拟合度很好。山楂枸杞乳复合饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶质量分数0.168%、黄原胶质量分数0.101%和单甘脂质量分数0.0437%;经实验验证,在此条件下离心沉淀率为0.5154%,与理论计算值0.5205%基本一致。

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