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南极磷虾肽-亚铁螯合物的制备及理化性质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 林海燕 1 ; 王珊珊 1 ; 马玉洁 1 ; 吕世伟 1 ; 周德庆 1 ;

作者机构： 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室

关键词： 南极磷虾肽;肽-亚铁螯合物;制备;亚铁螯合率;理化性质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 87-93

收录情况： 北大核心

摘要： 以南极磷虾肽(antarctic krill peptides,AKP)和FeCl2·4H2O为原料,以亚铁螯合率和螯合物得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验优化制备出南极磷虾肽-亚铁螯合物(antarctic krill peptide-ferrous chelates,AKP-Fe),并对其理化性质进行分析.结果表明:AKP-Fe的最佳制备条件为:肽铁质量比3∶1,螯合温度40℃,螯合时间40 min,pH值5.5,肽浓度4%,乙醇体积倍数6.在此条件下测得亚铁螯合率为77.25%,螯合物得率为41.03%.傅里叶变换红外光谱分析显示AKP的氨基和羧基与Fe2+发生结合;扫描电镜分析显示AKP与Fe2+螯合后由松疏的片状结构变为颗粒状的聚集体.

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