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整蛋白/短肽复合型特膳营养乳的乳化稳定剂配方与均质工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 马永轩 1 ; 张名位 1 ; 魏振承 1 ; 张雁 1 ; 张瑞芬 1 ; 邓媛元 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 整蛋白;短肽;营养乳;稳定性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 07 期

页码： 113-120

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文分析了影响整蛋白/短肽复合型特膳营养乳稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方及均质加工工艺进行系统优化。结果表明:特膳营养乳的最适HLB为8.40,即蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的最佳配比为5:5,复合乳化剂的添加量为0.2%;稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素0.12%,黄原胶0.05%和海藻酸钠0.02%;最佳均质条件为均质压力20 MPa,均质温度60℃,均质次数2次。

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