文献类型： 中文期刊

作者： 桑利民 ¹ ; 李云龙 ¹ ; 许利民 ¹ ; 刘英财 ¹ ; 周海涛 ¹ ; 郭久林 ¹ ; 王洪乐 ¹ ; 高永海 ¹ ; 何永吉 ¹ ; 聂柏玲 ¹ ; 项福星 ¹ ; 王玉民 ¹ ;

作者机构： 1.承德市农林科学院;山西省农业科学院农产品加工研究所;隆化县农牧局;张家口市农业科学院;承德裕民白荞面特产有限公司

关键词： 白荞面粉;非油炸方便面;复水时间;冷冻冷藏工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 35-37+43

摘要： 为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题,对非油炸白荞面粉方便面加工关键技术进行研究。采用优化产品原料配方,转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺,定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面。研制的产品新配方白荞面粉含量达到97.4%,配方中用到添加剂种类为食盐、碱、谷朊粉3种,含量小于国标;加工工艺采用冷冻冷藏工艺对熟化面饼进行处理,冷冻冷藏时间控制在10 h左右,应用新配方和新工艺生产的产品复水时间≤8 min,经山西省农业科学院农产品加工研究所检验,芦丁、多酚2项主要功效成分损失率分别为43.8%,42.1%,低于计划的50%。非油炸白荞面粉方便面加工关键技术研究,不但解决了非油炸白荞面粉方便面的复水时间问题,也为玉米等杂粮类非油炸方便面的生产提供了技术参考。