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桑葚籽黄酮超声酶解提取工艺优化及其抗菌、抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 曹培杰 1 ; 崔晋 1 ; 马艳弘 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 桑葚籽;黄酮;工艺优化;抗氧化活性;抑菌活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 175-182

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用复合酶超声辅助提取法提取葚籽黄酮,并分析其抗氧化活性和抑菌活性。通过单因素实验和BoxBehnken响应面分析法考察不同生物酶比例、复合酶酶添加量、酶解温度、酶解时间和超声时间对黄酮得率的影响,检测提取物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用,并通过牛津杯法检测其抑菌活性。结果表明:最佳酶为2∶1的果胶酶和纤维素酶组合的复合酶,最佳提取工艺条件为:复合酶添加量0.3 mg/mL、酶解温度55℃、酶解时间80 min、超声时间20 min。此条件下桑葚籽黄酮的提取得率为5.32 mg/g。提取所得黄酮具有较高的抗氧化活性,且抗氧化活性与黄酮质量浓度呈一定效量关系。桑葚籽黄酮对羟自由基的清除效果最强,当黄酮质量浓度为1.00 mg/m L时,其对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为83.90%和87.27%,抗超氧阴离子自由基活力为165.51 U/L。桑葚籽黄酮对沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有抑制作用,且最低抑制浓度分别为0.75、1.50、1.00和2.00 mg/mL。

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