文献类型： 中文期刊

作者： 伊丽达娜·迪力夏提 ¹ ; 魏佳 ² ; 王曼 ¹ ; 袁宇尧 ³ ; 张政 ³ ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆农业大学林学与园艺学院

关键词： 一氧化氮;哈密瓜;活性氧;S-亚硝基化;抗坏血酸-谷胱甘肽循环

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 128-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究一氧化氮（NO）对哈密瓜采后贮藏期的抗氧化作用，该研究以“西州蜜17”为试材，采用外源NO精准熏蒸方法，分析测定哈密瓜生理指标、S-亚硝基化水平和抗氧化指标的变化，从S-亚硝基化水平的角度探讨NO对哈密瓜采后抗坏血酸-谷胱甘肽循环（glutathione-ascorbate cycle, AsA-GSH cycle）的影响。结果表明，NO熏蒸能较好地维持哈密瓜贮藏品质，降低果实H₂O₂、丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量，显著提高果实内源NO和S-亚硝基硫醇（S-nitrosothiols, SNO）含量，抑制S-亚硝基谷胱甘肽还原酶（S-nitrosoglutathione reductase, GSNOR）活性升高。NO熏蒸可以维持较高的抗坏血酸（ascorbic acid, AsA）和脱氢抗坏血酸（dehydroascorbate, DHA）的比值（AsA/DHA）、还原型谷胱甘肽（reduced glutathione, GSH）和氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione, GSSG）的比值（GSH/GSSG）。在整个贮藏期，处理组抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX）、单脱氢抗坏血酸还原酶、脱氢抗坏血酸还原酶和谷胱甘肽还原酶活性高于对照组。NO熏蒸通过提高哈密瓜果实的S-亚硝基化水平，激活了AsA-GSH循环关键酶的活性，提高了清除H₂O₂的效率，缓解了脂质过氧化，从而维持了哈密瓜采后贮藏品质。