文献类型： 中文期刊
作者： 冯林 1 ; 陈贤民 2 ; 沈强 2 ; 杨坚 2 ; 潘科 2 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.西南大学食品科学学院;贵州省茶叶研究所
关键词： 肯尼亚红碎茶;工夫红茶;香气成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法(GC-MS)
期刊名称： 贵州茶叶
ISSN：
年卷期： 2012 年 03 期
页码： 20-28
摘要： 本文采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)对比分析了两个典型肯尼亚红碎茶和我国的五个典型传统工夫红茶的香气成分。从7个茶样中一共检测出166种香气成分,其中两个肯尼亚红碎茶分别为60种和50种,祁红59种,滇红62种,川红69种,闵红65种,黔红67种。7个茶样均以萜烯类衍生物为主要香气成分。两个肯尼亚红碎茶与黔红工夫以具鲜爽型花香的β-沉香醇含量最高,属于同一类型的红茶香型。前者含有较多的具青气的(E)-2-己烯醛,黔红含有较高的具焦糖香和烘炒香的吡嗪、呋喃类物质。祁红、川红、闵红以具蔷薇类柔和花香的香叶醇占优,属于第三种类型的香型;滇红属于中间型香型。7个茶样含有5种共有香气成分。参照Owuor香气指数(FI),我国五个工夫红茶样FI值均高出两个肯尼亚红碎茶,表明五个工夫红茶香型较好,这与实际茶叶审评中香气审评结果一致。
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