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HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 张名位 1 ; 吴继军 1 ; 张友胜 1 ; 李振伟 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广东

2.河源市绿纯酿酒厂

关键词： HACCP体系;客家黄酒;应用

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 2006 卷 05 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心

摘要： HACCP,即危害分析与关键控制点体系,是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产过程是复杂的生化反应过程,存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有:原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等,该体系具有响应时间快、确定失误准等优点,对生产和保证产品质量具有很好的指导。(孙悟)

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