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不同干燥方式制备菠萝粉的效果比较

文献类型： 中文期刊

作者： 常虹 1 ; 李远志 2 ; 张慧敏 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

2.华南农业大学食品学院

3.内蒙古农业大学

关键词： 干燥;菠萝粉;比较

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 135-137

摘要： 对热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥5种干燥方法生产的菠萝粉的VC含量和总胡萝卜素的保留率、流动性、润湿性等分别进行比较。研究发现,微波真空干燥方法生产的菠萝粉的品质明显好于热风及真空干燥的产品,接近真空冷冻干燥的产品,喷雾干燥产品的多项指标居中。

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