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外源抗坏血酸处理对胡萝卜贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨娜 1 ; 王清 1 ; 郭李维 1 ; 高丽朴 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 胡萝卜;贮藏;抗坏血酸;品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 15 期

页码： 243-248

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究外源抗坏血酸(AsA)处理对胡萝卜贮藏过程中品质的影响,采用100 mg/LAsA处理‘京红五寸’与‘鞭杆红’品种的胡萝卜,于0℃条件下贮藏,测定贮藏期间胡萝卜的品质指标。通过测定100 mg/L AsA处理后的2种胡萝卜指标发现,外源AsA处理能够保持胡萝卜蛋白质含量及抗坏血酸含量,延缓胡萝卜糠心现象的发生、并能延缓胡萝卜游离氨基酸含量的升高,外源AsA处理提高了胡萝卜过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,抑制了胡萝卜贮藏过程中H2O2含量的增加,有效保持了胡萝卜的食用品质。外源抗坏血酸处理能有效延缓胡萝卜在贮藏过程中的衰老进程,有利于延长胡萝卜的贮藏时间。

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