文献类型： 中文期刊
作者： 张文莉 1 ; 陈尚龙 1 ; 巫永华 1 ; 秦杰 1 ; 张建萍 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 槐花;马铃薯;蒸菜;工艺
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 03 期
页码： 10-13
收录情况： 北大核心
摘要： 以探究陕西小吃槐花麦饭的制作工艺为目的。研究以土豆丝用量、面粉用量、食盐用量、蒸制时间为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出槐花麦饭的最佳工艺配方。结果表明,最适工艺配方为每100 g去梗槐花中,添加土豆丝20 g、面粉45 g、食盐2.0 g、蒸制时间15 min,此工艺条件下制作的槐花麦饭品质最佳,产品面粉松散均匀、滋味咸鲜、口感软糯、醇香。
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