文献类型： 中文期刊
作者： 郭全友 1 ; 邢晓亮 1 ; 姜朝军 1 ; 李松 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海理工大学医疗器械与食品学院
关键词： 养殖阶段;大黄鱼;体色;营养成分
期刊名称： 包装工程
ISSN： 1001-3563
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 24-33
收录情况： 北大核心
摘要： 目的以围网养殖大黄鱼为研究对象,比较养殖阶段大黄鱼体形、营养成分等方面的差异性,旨在分析季节变化和生长周期对养殖大黄鱼体色和营养差异的影响。方法以野生大黄鱼(W)为参照,分别对不同养殖阶段的大黄鱼(养殖到7月、10月、次年1月的小黄鱼分别用S0,S1,S2表示)进行体形指标、鲜度指标、色差、营养指标分析,综合评价不同养殖阶段大黄鱼体色与营养成分的差异性。结果养殖和野生大黄鱼鲜度均符合一级品要求;野生鱼的体长/体高值>养殖鱼的体长/体高值;野生鱼的肥满度大于养殖鱼的肥满度;脂肪含量呈下降趋势。野生鱼b*值大于S0的b*值(P<0.05),但小于S1和S2的b*值(P>0.05);野生鱼的饱和脂肪酸总量大于养殖鱼,差异显著(P<0.05);野生鱼的单不饱和脂肪酸总量大于养殖鱼;野生鱼的多不饱和脂肪酸总量以及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量小于养殖鱼;野生鱼的动脉硬化指数和血栓形成指数大于养殖鱼;野生鱼的多烯指数小于养殖鱼的多烯指数;野生鱼和养殖鱼的非必需氨基酸(NEAA)含量>必需氨基酸(EAA)含量>半必需氨基酸(SEAA)含量;野生鱼的TAA(总氨基酸)含量>养殖鱼TAA含量,野生鱼的F值<养殖鱼的F值;野生鱼和S2的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,S0和S1却相反。结论大黄鱼围网养殖的养殖周期能在较大程度上影响鱼体肥满度和脂肪含量。
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