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荔枝干可溶性固形物的酶解提取工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李艳君 1 ; 李武 2 ; 魏振承 2 ; 张瑞芬 2 ; 唐小俊 2 ; 邓媛元 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 荔枝干;酶解;可溶性固形物;响应面法

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 11 期

页码： 110-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Box-Benhnken中心组合试验设计优化荔枝干可溶性固形物双酶提取工艺,建立了包括果胶酶添加量、纤维素酶添加量和酶解时间的三因素回归模型。经回归模型分析并结合验证试验,确定以荔枝干果肉(含水量23.84%)为原料的最佳提取工艺条件为:果胶酶添加量3 400 U/g、纤维素酶添加量550 U/g、酶解温度50℃、酶解pH值4.68、酶解时间2 h,在该条件下荔枝干可溶性固形物提取率可达75.29%。

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