文献类型： 中文期刊
作者： 白丽娟 1 ; 鲁晓翔 2 ; 李江阔 3 ; 陈绍慧 4 ;
作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院
2.天津市食品生物技术重点实验室
3.国家农产品保鲜工程技术研究中心
4.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 树莓;冰温贮藏;自发气调包装;保鲜
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 18 期
页码： 327-330，335
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 实验采用不同厚度的PE袋包装树莓,贮藏于冰温条件下,研究冰温结合气调贮藏对树莓品质的影响。结果表明,冰温结合气调处理使树莓贮藏期延至20d,并有效延缓了果实可滴定酸、可溶性固形物(TSS)含量的下降,对照组15d时的可滴定酸、TSS含量分别降至1.47%、9.2%,而0.04mm气调处理组20d时的可滴定酸、TSS降至了1.58%、9.7%。但抑制呼吸强度、乙烯生成速率的差异不明显。同时,气调处理提高了树莓过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量的升高,延缓了树莓的衰老。其中,0.04mm PE保鲜袋中树莓的品质最好。这说明适当的气调结合冰温贮藏更有利于树莓的贮藏。
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